venerdì 11 agosto 2017

Di libri, ricordi e focacce



Quando ero bambina, qui non si parlava  di biblioteca pubblica  nè di punto prestito.
Una volta esauriti i libri ricevuti in regalo per Natale ed il compleanno,  io - che passavo l'estate tuffata non nel mare, ma tra le pagine di un romanzo e che mi divertivo anche con l'influenza perchè era assicurato, come consolazione, un numero speciale di Topolino - dovevo ingegnarmi.... scatoloni di giornalini (Topolino era il mio preferito) che il figlio di qualche amico di famiglia, ormai cresciuto, scartava,  i classici per ragazzi ereditati dai miei genitori (tra cui un "David Copperfield" in edizione ridotta e un volume di "Piccole donne crescono" letti e riletti fino a ricordarmi ancora oggi, rispettivamente,  la scatola da cucito di Pegotty e la disastrosa gelatina di ribes di Meg giovane sposa) e scambi con le amiche....
Soprattutto A, figlia di una cugina di mio padre, aveva una libreria, nella casa della nonna, a cui io attingevo a piene mani ...nessuno, tra i libri che mi ero portata a casa da quegli scaffali  mi era piaciuto di più di uno dei classici per ragazzine della Alcott..... quanto ho sognato sulle pagine di Rosella!
La storia dell'orfana malaticcia che rifiorisce  sulla "collina delle zie" mi affascinava, forse perchè io non avevo tutti quei cugini maschi con cui scorrazzare (solo due, più piccoli, che abitavano a Milano e che vedevo raramente ... in fondo erano loro i palliducci mentre eravamo noi tre fratelli i sani bambini di campagna...) o forse perchè le zie assomigliavano un po' alle cugine di mio padre, una vedova, una zitella, una severa, una più materna, o forse ancora perchè  mi sarebbe piaciuto avere uno zio come Alec Campbell, saggio dispensatore di consigli (e di pillole fatte di pane... ), organizzatore di sorprese e di esperienze avventurose
Quel romanzo mi è capitato tra le mani qualche tempo fa, in una traduzione così leziosa da renderlo insopportabile eppure... eppure un po' ancora mi ha catturato e nella banda di cugini che  si accampa sull'isola  e dorme in tenda, per rallegrare la pallida Rosella,  un po' ho visto la Pulce e i suoi cugini  .... anche se non sono otto e  non vivono in grandi ville in collina, ma provano comunque l'ebbrezza della notte in tenda (nel giardino della zia), si scatenano in una piscinetta profonda 70 cm che a loro sembra l'oceano e fanno merenda  in fretta e furia per poter tornare a giocare.....

Focaccia per la merenda

Ingredienti


500 grammi di farina bianca 00
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaimo di sale fino
1 bustina di lievito di birra liofilizzato (o un cubetto di quello fresco)
350 grammi di acqua appena tiepida (appena morta avrebbe detto mia madre...)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 

per la farcitura
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino raso di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso

Procedimento

In una ciotola capiente mescolare farina, sale, zucchero e lievito e formare un bel cratere al centro; mescolare l'acqua tiepida con l'olio e versare nel cratere. Mescolare con un cucchiaio, portando la farina verso il centro fino a che è tutta incorporata, formando un impasto sodo ma appiccicoso e non maneggiabile....

Sigillare la ciotola con la pellicola e lasciar riposare fino a che raddoppia di volume e si riempie di bolle: con il caldo della scorsa settimana un'ora abbondante è bastata....di solito ci vuole un'ora e mezza  - due ore.
Rivestire una teglia  con la carta da forno e spennellarla con poco olio (un paio di cucchiaini) e rovesciarvi l'impasto, allargandolo poi delicatamente con le mani  unte di olio, senza preoccuparsi di farlo arrivare ai bordi della teglia.


Lasciar riposare coperto per una mezz'ora; a questo punto l'impasto è così docile che si allarga quasi da solo ad occupare tutto lo spazio disponibile o al massimo basta aiutarlo con le mani unte di olio usando la punta della dita. Sempre con la punta delle dita formare tante fossette sulla superficie (importante perchè è lì che si accomoderà il condimento!)


Lasciar riposare ancora pochi minuti e preparare nel frattempo la farcitura, mescolando in un ciotolina l'acqua con l'olio e il sale fino e  versarla  sulla superficie facendo in modo che riempia tutte le fossette. Cospargere con il sale grosso e infornare a forno alla massima temperatura; lasciar cuocere per una ventina di minuti fino a che la superficie è dorata: non è difficile capire quando è pronta.... basta guardarla!

Calda è uno spettacolo da sola o con una fettina di salame o di mortadella...ma io, che amo il contrasto dolce-salato, non mi vergogno di gustarla con un filo di marmellata  casalinga, preparata in fretta e furia per far fronte a una spesa poco oculata di pesche romagnole che mi chiamavano come sirene.

Nota a piè di pagina n. 1: la dose usata in questa occasione è in realtà di 750 grammi di farina (e il resto di conseguenza), perchè ho preparato anche una piccola focaccia con il rosmarino..basta cospargere la superficie, oltre che con il sale grosso, anche con un po' di rosmarino fresco e profumatissimo.

Nota a piè di pagina n. 2: gli scambi di libri con le amiche continuano, ma devo ringraziare soprattutto i ragazzi della biblioteca, miei fornitori ufficiali di libri in ogni stagione.... non sono tipo da ebook io... preferisco ancora sfogliare le pagine di carta, magari vissute come quelle di "Fragole a merenda" di Sabrine d'Aubergine, decorate da qualche ditata di unto o con uno sbaffo di cacao ...  da quel libro ,che non è solo un ricettario,  viene anche  questa ricetta della "focaccia che non dovete impastare" sfornata più volte e sempre con successo,  con un solo aggiustamento ... 500 grammi di farina 00 anzichè 450 grammi più 50 grammi di farina di grano duro, unicamente perchè di quest'ultimo tipo di farina non ne ho mai in casa.


 Nota a piè di pagina n. 3: questa è l'edizione che, ai bei tempi, avevo letto io






5 commenti:

  1. Anche per me era lo stesso!! Un libro a S. Lucia e al compleanno, tra i primi ricevuti Incompreso, che rilessi più volte e che mi fece piangere moltissimo. Poi la piccola biblioteca di casa con i classici per ragazzi, arrivati chissà da dove, tra cui, naturalmente Piccole donne (che adoravo)e un cugino già adulto che ancora leggeva i Topolino e li passava a noi. La scoperta più bella è stata la libreria del piccolo oratorio della nostra frazione, una enorme credenza piena di libri. E' lì che ho scoperto Orgoglio e pregiudizio... mi sono chiesta spesso che fine abbiano fatto quei libri, la stanza della biblioteca è stata trasformata nel bar dell'oratorio e dei libri più nessuna traccia, che peccato! Adesso sì, c'è la biblioteca del paese, grande e molto fornita, e un sistema bibliotecario della provincia che permette di recuperare quasi qualsiasi titolo.... bellissimo!
    A proposito, anche le mie figlie vanno molto d'accordo con quella che chiamano la "cuginanza" :)

    Buon Ferragosto

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    1. Il sistema bibliotecario provinciale (credo stessa regione ma provincia più a est la tua) anche qui è una meraviglia! Non è mai esistita invece la biblioteca dell'oratorio (anche perché non c'era l'oratorio. ..) ma amici e parenti sapevano che con un libro non sbagliavano regalo e quindi in occasione di compleanno e feste comandate riuscivo a fare scorta per un po'. Quanto a Jane Austen .... io l'ho scoperta nella biblioteca di classe delle medie: amore a prima vista ! Buon ferragosto anche a te e a tutta la tua famiglia e anche all'orto ....

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  2. Avrei potuto scrivere la stessa storia, o quasi. Ma abito in Francia, dunque i titoli erano diversi .........( "les petites filles modèles " de la Comtesse de Ségur, "Heidi " etc ....)e tutti i "fanzin" per ragazzi (avevo tre fratelli). Eravamo troppo poveri per comprare libri e legevo quelli che le mie compagne di classe mi prestavano , niente biblioteca nel mio piccolo villaggio di campagna. Poco tempo fa ho dato via 250/300 libri (tascabili) al centro sociale del mio quartiere (abito Lione, un bella grande città) ricordandomi di quel' epoca . Ho deciso di usare le biblioteche publiche e di comprare soltanto i libri che vorrei ri-legere .
    Grazie per la ricetta della focaccia, la faro sicuramente !

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    1. Lione! Bellissima e affascinante. ... mi piacerebbe tornare a visitarla con calma dopo il piccolo assaggio un paio di anni fa al rientro da una visita da amici che abitano vicino a Valence. ..Tra i libri che hai ricordato anche a me piaceva molto Heidi: riletto infinite volte e mille volte ho sognato una camera in soffitta con la finestrella affaciata su prati e montagne. .. E "La piccola principessa" ? Altro libro ereditato e molto apprezzato. ..

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  3. Conosco "il piccolo principe" di St Exupery, ancora nella mia biblioteca. Bisogna venire a Lione per la "festa delle luci" (8 dicembre ) https://www.youtube.com/watch?v=_5jPtg9h_Io )

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